DOS DE SANDRE CUIT A L'UNILATERAL SUR SON LIT DE LENTILLES DU PUY ET
SON CORDON DE CREME A LA MOUTARDE DE CHAROUX
Cette recette peut être faite avec du SAUMON
| preparation 15 mn cuisson 40 mn facilité
moyen |
- 10X150 G de dos de sandre avec peau
- 0.700 g de lentilles verte du puy
- 150 g de lardons nature
- 3 c à soupe de moutarde de charoux ou moutarde à l'ancienne
- 100 cl de crême fraiche épaisse
- 40 cl de vin blanc sec
- sel, poivre du moulin
- 1 bouquet garnit
- 1 oignons et une poignée de clous de girofles
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- faite lever les filets par votre poissonnier, qu'il conserve la peau sur le
poisson et taille des morceaux de 130 g
- faire revenir vos lardons dans une casserole et versez les lentilles ,
ajouter l'oignon que vous aurez au préalable cloute des clous de girofle et le
bouquet garnit, mouillez à l'eau froide à auteur,cuire environ 30mn à petite
ébulition.
- Faire cuire votre poisson à l'unilatérable dans une poêle légerement
graissée, salez, la cuisson se fait unquement côté peau, une fois doré et
croustillante la retourner et réduire le feu, la cuisson dure au maximum 15 mn
pour garder le moelleux au poisson.
- Faire votre crême à la moutarde de charroux
- Dans une casserole versez votre vin blanc, moutarde,laisser frémir, à
ébulition, mettre votre crême fraiche, rectifiez l'assaisonnement, remuez au
fouet légèrement et laissez réduire jusqu'à l'obtention d'une crême fine.
- drésser harmonieusement au centre d'une assiette un lit de lentilles, posez
votre poisson côté blanc, peau au dessus.
- Entourez l'ensemble d'un cordon de crême à la moutarde de
charroux.
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| Vin conseillé : SAINT POURCAIN BLANC |