PAVE DE SAUMON GRATINE A LA TOMATE ET CANTAL FACON CRUMBLE
Pour 1 personne
1 PAVE DE SAUMON 180 G ENVIRON avec peau
1 PETITE TOMATE
CRUMBLE
50G DE CANTAL
20 G DE BEURRE
2 CUILLERE A SOUPE DE FARINE
2 FEUILLES DE BASILIC
1 CUILLERE A SOUPE D’HUILE D’OLIVE
10 G de noix en poudre
Sel poivre
( attention par rapport à un crumble classique on ne met pas de sucre)
SALADE
30G DE SALADE MESCLUN
VINAIGRETTE (HUILE ET VINAIGRE DE NOIX DE LA PALISSE)
5 CERNEAUX DE NOIX
PREPARATION 10 MINUTES
CUISSON 10 MINUTES
Four préchauffer 6/7
Préparer votre crumble
Mélanger dans un saladier ,la farine , le beurre mou, le canal râpé, le basilic ciselé et la poudre de noix
Malaxer l’ensemble afin d’obtenir une pâte légèrement friable (rajouter si nécessaire de la farine )
Réservez sur le côté
Dans une poêle versez un peu d’huile d’olive et d’huile de tournesol, faire chauffer légèrement votre huile , mettre le saumon à cuire côté peau ,
le laisser cuire jusqu’à la moitié du saumon, cela se voit
Au changement de couleur du saumon, réserver de côté votre saumon
Tranchez votre tomate en fine tranches et les passer dans une poêle 1 minute de chaque côte
Mettre le saumon dans un plat qui va au four , côté peau, déposez sur les tranches de tomates
la préparation du crumble
Mettre au four sous grill 10 minutes maximum et faire gratiner , le saumon finira de cuire
Dresser sur une assiette et accompagné d’une salade mesclun aromatisé à la vinaigrette de la palisse
Jeter les cerneaux de noix sur la salade
jean louis guitard
restaurant a table vichy