TARTE AUX POMMES CARAMELISEES ET SES FRUITS MENDIANTS
INGREDIENTS
Pâte
200 G DE BEURE + 20 G
200 G DE SUCRE SEMOULE
1 PINCEE DE SEL
1 ŒUF ENTIER
300 G DE FARINE
POMMES
1,5 KG DE GOLDEN DU LIMOUSIN SI POSSIBLE
150 G DE BEURRE
200 G DE SUCRE SEMOULE
1 SACHET DE SUCRE VANILLE
MENDIANTS
30G DE CERNEAUX DE NOIX
30 G DE NOISETTES DECORTIQUEES
2 CUILLERES A SOUPE DE SUCRE SEMOULE
RECETTE
Travailler le beurre assoupli, le sucre et le sel en pommade,ajouter l’œuf entier, mélanger
Et verser la farine d’un seul coup.
Mélanger de nouveau rapidement en travaillant la pâte avec la paume de la main pour
Obtenir une boule, couper la boule en 4.
Superposer les morceaux en appuyant et les couper une seconde fois en 3 ou 4
Répéter cette opération 3fois puis laisser reposer 20mn au frais ensuite étendre la pâte
Au rouleau sur un demi centimètre d’épaisseur
Beurrer un moule à tarte de 24 cm de diamètre le chemiser de pâte pincer les bords tout autour,
Garnir de papier sulferisé et le remplir de haricots secs pour éviter à la pâte de monter.
Faire cuire 15mn à four chaud à 210° ou thermostat 7 puis 10mn après avoir enlevé le papier et les haricots à 150° thermostat 5
Éplucher vos pommes , les couper en gros des , les faire dorer à la poêle avec le beurre, la moitié de sucre et le sucre vanillé , les réserver
Faire dorer les noisettes et les noix à la poêle pendant 2 mn à sec , les saupoudrer de sucre semoule, laisser caraméliser hors du feu et refroidir
Répartir les pommes sur la pâte , saupoudrer de sucre et passer sous le grill du four pour caraméliser
Hacher les mendiants et les répartir sur la tarte
Noter
La pâte et les pommes poêlées peuvent être préparées la veille et conserver au réfrigérateur
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